Turkish Sultana grapes are seedless grapes. Their rich flavor intensifies when dried. To both shorten drying time and preserve their light color, they are soaked in a solution of olive oil and potassium carbonate before drying. This method cracks the outer skin of the grape, shortening the drying process. Grapes dried using this method are called Sultana grapes. Sultana grapes are categorized into five types based on their color: 7, 8, 9, 10, and 11, with 7 being the darkest and 11 being the lightest. They are also categorized into six sizes: jumbo, standard, medium, small, and extra small.
トルコ産のサルタナ種は種なしブドウです。その豊かな風味は、乾燥させることでさらに深まります。乾燥時間を短縮し、鮮やかな色を保つため、乾燥前にオリーブオイルと炭酸カリウムの溶液に浸します。この方法でブドウの外皮が割れ、乾燥時間が短縮されます。この方法で乾燥させたブドウはサルタナと呼ばれます。サルタナ種は、色によって7、8、9、10、11の5種類に分類され、7が最も濃く、11が最も淡い色です。また、サイズはジャンボ、スタンダード、ミディアム、スモール、エクストラスモールの6種類に分類されます。
Turkish Thomson grapes, with their flavor and aroma similar to California grapes, are attracting high demand in the global market thanks to their competitive prices. Raisins and Thompson variety is same with Sultanas. However, unlike Sultanas, they are not soaked in olive oil and potassium carbonate solutions. This is the main difference between raisins, Thomsons, and Sultanas. Therefore, the drying period can be up to three weeks. This allows the raisins to achieve a darker color and more intense flavor.
カリフォルニア産ブドウに似た風味と香りを持つトルコ産トムソン種は、価格競争力から世界市場で高い需要を集めています。レーズンの品種はサルタナ種と同じです。しかし、何が違うかと言いますとレーズンとトムソンはオリーブオイルと炭酸カリウム溶液に浸漬されていません。これがレーズン、トムソン種、サルタナ種の主な違いです。そのため、乾燥期間は最大3週間に及ぶことがあります。これにより、レーズンはより濃い色とより濃厚な風味を実現できます。
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